CORTES ANGUS

1• Raza 

Los animales deberán presentar un 66% del pleaje negro o colorado sólido. Con respecto a las cruzas deberán tener un mínimo de 51% de sangre Angus cuando la cruza sea con otra raza británica, 66% de sangre Angus cuando se trate de una raza continental y 75% de sangre Angus si se trata de cruzas con raza índicas.

2• Madurez / Edad 

Se certifican únicamente ganados jóvenes, novillos hasta 6 dientes y vaquillonas hasta 4. Esto supone aceptar solo animales precoces.

3• Tipificación y Clasificación 

Serán aceptadas las canales comprendidas en las siguientes categorías de clasificación y tipificación:

- Novillito (diente de leche): II,NN,AA 

- Novillo joven ( 2 a 4 dientes): IJ,NJ,AJ

- Novillo (6 dientes): I6,N6,A6

- Vaquillona (4 dientes): VQI,VQN,VQA

4• Cobertura de grasa 

Un mínimo de 6mm de cobertura de grasa, medido en el músculo Longissimus Dorsi entre la décimo segunda costilla y la décimo tercera.

5• Marmoreo 

Un grado mínimo de “slight” equivalente a los estándares del USDA, para resaltar y garantizar la terneza, el sabor/gusto y jugosidad de la carne.